翅片蒸发器是液体转化为蒸汽状态的整个物理和化学过程。一般来说，翅片蒸发器是将液体化学物质转化为蒸汽状态的物体。工业生产中有许多翅片蒸发器，其中使用于制冷机组的翅片蒸发器就是其中之一。翅片蒸发器是四大冷却部件中非常重要的组成部分。根据蒸发器，超低温冷疑液与外部气体完成热交换器，蒸发吸热反应，达到冷却的实际效果。蒸发器的关键是由加热室和蒸发室组成。加热室向液体提供蒸发所需的热量，以促进液体燃烧和气化；蒸发室将液体和气体完全分离。
加热室产生的蒸汽含有大量液体泡沫。到达室内空间较大的蒸发室后，该液体通过其自身的凝结或丝网泡沫去除器与蒸汽分离。丝网泡沫去除器通常建在蒸发室的顶部。
根据实际工作压力，翅片蒸发器分为三种自然压、充压和缓解压力。
蒸发器中溶液的运动状况分为：
①循环。根据加热室的加热表面，烧开溶液，如中间循环系统管式、悬篮式、外快热式、列文式、强制推进式等。
②单行类型。根据加热室的加热表面，一次烧开溶液，无循环系统流动性，即排出提取液，如升管式、降膜式、混合塑料膜式、离心塑料膜式等。
③直接接触类型。加热材料和溶液直接接触热传导，如浸入点燃蒸发器。蒸发设备在实际操作中需要大量的加热蒸汽。为了节省加热蒸汽，可以使用多效蒸发设备和蒸汽压缩蒸发器。蒸发器一般用于化工厂、轻工业等单位。
